Schäufele

Als Schäufele bezeichnet man eine typische Spezialität im deutschen Südwesten. Es handelt sich dabei um ein Stück zubereitete Schweineschulter, also ein Stück des Vorderteils vom Schwein, das direkt an den Nacken anschließt. Der Name Schäufele kommt auch von der Form des Schulterblattes, die einer kleinen Schaufel ähnelt. Das Schäufele gibt es in zwei verschiedenen Versionen: Einerseits wie gewachsen, das heißt mit eingewachsenem Knochen, natürlichem Fettbesatz und Schwarten, oder knochenlos und ausgelöst, und mit wenig Fett. Das Schäufele gab es einst an wichtigen Festtagen wie Ostern und Weihnachten oder Familienfeste. Aber auch heute sind traditionelle Feste und Hocks ohne ein lecker zubereitetes Schäufele undenkbar. Serviert wird das Schäufele gerne mit Kartoffelsalat, aber auch mit Brägele.